Molten Chocolate Cakes #33

                                                       Molten Chocolate Cakes (page 35)

                                 
                                       Butter and flour 4 half-cup souffle dishes                                     

                                    
                                      Melt bittersweet chocolate and 6 Tbsp butter

                         
                              Add sugar, and stir until melted. 
                              Remove from heat, and set aside to cool.

                               
                               3 large eggs

    
                              Beat eggs until whites and yolks are 
                              blended.

        
                              Stir in 1/3 cup flour until smooth. 

       
                              Gradually whisk in chocolate mixture 
                              until well blended. 

  
                             Melted chocolate fully incorporated into
                             beaten eggs.

         
                             Divide among souffle dishes.

                              Bake cakes until puffed and dry on surface
                              but still soft in center, about 6 minutes.
                              Serve hot or cool. The centers of these cakes
                              are soft or "molten". Delicious!